A tej „élet, erő, egészség”?

A tejfogyasztásról ellentmondásos nézetek keringenek. Egyfelől elsőszámú kalcium forrásnak tekintik már évtizedek óta, másfelől pedig több negatív hatást is tulajdonítanak a tejfogyasztásnak.

Az ember az egyetlen olyan emlős, aki felnőtt korában is tejet fogyaszt, ráadásul más emlősök tejét. Minden tej összetétele fajspecifikus. A természet pontosan úgy alkotta meg, ahogy az adott faj korának, fejlődési ütemének, testösszetételének legmegfelelőbb legyen.

A tehéntej emészthetősége:

A tej fő összetevői: tejzsír, tejfehérje (pl. kazein), tejcukor (laktóz). A kazein lebontásához rennint termelnek a nyálmirigyek, a laktóz lebontásához laktáz termelődik a vékonybél nyálkahártyájában. A legtöbb emberben három éves kor után nem termelődik rennin és laktáz. A tej és tejtermékek emésztése felnőtt korban a megfelelő enzimek hiánya miatt tökéletlen.

Az anyatej jóval kevesebb kazeint tartalmaz, mint a tehéntej. A kazein kevésbé értékes, és nehezen emészthető az ember számára, így az emésztetlen fehérjetöredékek allergiás reakciót válthatnak ki. A belekben a tejcukor (laktóz) fermentálódik, gázt, alkoholt, izgató hatású tejsavat és ecetsavat produkál. A keletkező gáz kellemetlen puffadást eredményezhet.

Tejfogyasztás hatása az inzulin termelésre

Kutatások rámutatnak, hogy a tej és tejtermékek 3-6-szor nagyobb inzulinválaszt váltanak ki, mint azt glikémiás indexük alapján várnánk, ezért feltételezhető, hogy a tej valamely alkotóelemei provokálják a nagy inzulinválaszt. Egy további vizsgálatban azt találták, hogy a tej más ételekkel fogyasztva aránytalanul megnöveli az inzulinkiválasztást. Kenyérrel fogyasztva a tej 65%-os, spagettivel fogyasztva 300%-os indokolatlan inzulinnövekedést eredményez.

A tehéntej összetétele

A tej sok nátriumot, de kevés C-vitamint és vasat tartalmaz. A tej bomlástermékei versengenek a vassal a felszívódásért, így a más táplálékokból származó vas felszívódása elégtelen lesz. A tej megköti a cinket, ezáltal csökkenti annak felhasználódását a szervezetben. Mivel a tej nagyon alacsony cinktartalmú, tehát nem pótolja, amit elvesz.

A tejbe kerülő idegen anyagok

A tehenek tejhozamának növelésére különféle női nemi hormonokat és pajzsmirigy hormonokat, antibiotikumokat használhatnak. Ezek a hormonok megjelennek az állatok tejében is. Az állatokban antibiotikum rezisztens baktériumok alakulhatnak ki, melyek az emberekbe is átkerülhetnek és komoly problémákat okozhatnak.

A tejfogyasztás fokozza a nyálkaképződést

Ez problémát jelenthet a légúti megbetegedéseknél. Ez a sűrű, tapadós nyálka betakarja a finom nyálkahártyákat, elzárva a hörgőket, zavarva a légutakat, ami elősegíti a hörghurut, az arcüreg-, a középfül-, a mandulagyulladás, az orrdugulás kialakulását. A hurutképződés egy védekezés a szervezet részéről, így próbál szabadulni a felesleges, emészthetetlen tejfehérjéktől. A hurut a gyomorban és bélben is képződhet, ami számos betegség forrása lehet. A hurut bevonja a bélfal nyálkahártyáját, ezáltal csökken a vitaminok és ásványi anyagok felszívódása. Így hiába is fogyasztunk sok zöldséget, gyümölcsöt szervezetünkben hiányállapotok alakulhatnak ki.

Csontritkulás és meszesedés

Általánosságban az a nézet terjedt el, hogy tejfogyasztással sok értékes kalciumot juttathatunk a szervezetbe. A tej valóban tartalmaz kalciumot, de a pasztörizálás miatt, a hőkezelés hatására olyan változások mennek végbe a tejben, ami miatt a kalcium nem tud rendesen hasznosulni, így legingább a csontokra, érfalakra, csigolyák közé rakódik, elindítva ezzel a meszesedést.

A tejtermékek savasító hatásúak

A tejtermékek savasító hatással vannak a szervezetre. Azért, hogy a szervezet helyreállítsa a sav-bázis egyensúlyt, kalciumot von el a csontokból, így ahelyett, hogy a tejjel kalciumot juttatnánk a szervezetbe, épp az ellenkezőjét érjük el. A sav-bázis egyensúly helyreállításához számos ásványi anyagra van szüksége a szervezetnek, (kalcium, magnézium, cink, jód, króm, mangán, szelén, vas…) amit célszerű zöldségekből, gyümölcsökből, olajos magvakból pótolni.

Kalcium tartalmú élelmiszerek

Kalciumot-a tejtermékeken kívül- szerencsére sok egyéb táplálék elfogyasztásával is bevihetünk a szervezetünkbe.

Élelmiszerek kalcium tartalma: (100g/mg)

Mák: 1400 mg, szezámmag: 740 mg, szardínia: 330 mg, mandula: 252 mg, földimogyoró: 225 mg, gomba 200 mg, szója: 200 mg, füge (aszalt): 190 mg, spenót: 133 mg, brokkoli: 113 mg, csicseriborsó: 110 mg, fehér bab: 105 mg, dió: 90 mg, zeller: 80 mg, lencse: 74 mg, zöldbab: 56 mg, narancs: 50 mg, tonhal: 40 mg, kivi: 38 mg, 1 db tojás: 34 mg.

Mivel helyettesíthetjük a tehéntejet és a tejtermékeket?

Szerencsére számos alternatíva létezik. Ilyenek a gabonából készült tejek és tejtermékek: szójatej, zabtej, rizstej, szójatejföl, gabonatejszín, szójatúró, növényi sajtok, tofuk…

A tejfogyasztás egészséges hatásairól vallott több évtizedes nézetek mélyen beivódtak a társadalom tudatába. Érdemes azonban gondosabban körbejárni a témát, és figyelemmel kísérni a legújabb kutatási eredményeket, hogy amennyire csak lehetséges átfogó képünk legyen a tejfogyasztás előnyeiről és hátrányairól egyaránt. Csak így tudunk megalapozott döntést hozni a mindennapi táplálkozásunkkal kapcsolatban. Ehhez szántuk gondolatébresztőnek ezt a cikket.

(Források: Váradi Tibor: Az egészséges életmód alapjai 1. rész c. könyv, Szendi Gábor: Paleolit táplálkozás, Hulda L. Clark: A rák megelőzése és gyógyítása c. könyvek)