Táplálkozási tippek egyes ételintoleranciák esetén

Az alábbiakban hasznos tippeket adunk azoknak, akik érzékenyek a tejre, tojásra, búzára, élesztőre vagy szójára.

Búza intolerancia esetén

Ha az ételintolerancia teszt pozitív reakciót mutat a búzával szemben, akkor ajánlott elhagyni azt étrendünkből, vagy erősen lecsökkenteni a fogyasztását!

Miben lehetnek búzafehérjék?

Búzát nem csak a nyilvánvaló források tartalmazhatnak, mint a kenyér, a péksütemények, a sütemények és a reggeli müzlik , de rengeteg egyéb termékeknek is alkotója lehet. A legtöbb feldolgozott, hagyományos étel, a legtöbb fastfood ,chips és ropogtatnivaló általában tartalmaz búzát. Gyakran használják még fűszerekben és más növényi termékekben hordozó anyagként vagy az összetevők elkülönítésére.

Mindig olvassa el az összetevőket és egyéb beltartalmi információkat tartalmazó címkéket!

Ha a termékleíráson következőket olvassa, a termék tartalmazhat búza fehérjét:



Néhány konkrét példa arra, mely ételtípusok tartalmazhatnak búzát:

• hamburgerek, sült chipsek, szalámik, virslik, panírozott húsok és halak, marhahús konzerv, húspástétomok és húskrémek, pizzák, kereskedelmi szószok, saláta öntetetek, sonka, hússzaft, leveskocka, sütőpor, konzervek, tésztás levesek
• Jégkrémek, italporok, csokoládé rudak, medvecukor, a legtöbb puding
• sörök és a legtöbb gabonapálinka

Búzahelyettesítők Bár a búza nagyon fontos helyet foglal el táplálkozásunkban, vannak olyan alternatív élelmiszer termékek, amelyek azonos mértékben biztosítanak számunkra tápanyagokat, vitaminokat és ásványi anyagokat. Ezek lehetővé teszik, hogy diétája ízletes, változatos és egészséges legyen.

Kenyér

Ma a búzamentes kenyerek széles választékát találhatjuk a piacon, többnyire rizslisztből, rozslisztből készülnek, burgonyával vagy kukoricával keverve. Ezek a kenyerek ugyanúgy tartalmazzák a szükséges B vitaminokat, vasat és folsavat, mint a búzakenyér. Válasszon 100%-os rozskenyeret, vagy német rozskenyeret (pumpernickel), vagy fogyasszon rizs, vagy zabsüteményeket.

Tészták

Fogyasszon rizsből, quinoából, kukoricából vagy pohánkából készült tésztákat, melyek szintén megfelelő B vitamin tartalmúak. Galuskát, gombócot szintén készíthetünk pohánkából vagy rizsből.

Sütemények

Sokféle kukorica és zabsütemény készíthető, akár édes, akár pikáns fűszerezéssel.

Reggeli gabonák

Rengeteg féle búzamentes cereáliából válogathatunk, mint a búzamentes müzli, a zabkása, a puffasztott köles, puffasztott barna rizs, puffasztott pohánka, a zabpehely és a quinoa pehely. Ezek mind gazdag B vitamin és vas források.
Sütéshez használjunk lencselisztet, szódabikarbónát, borkőt, tápiókát, zselatin vagy vegagél alapú desszerteket, tiszta fűszereket, kukoricalisztet, rizst és nyílgyökérlisztet (arrowhead).

Búzamentes termékek széles körét találhatjuk a bioboltokban, a szupemarketekben vagy az interneten.

Figyelem! A "gluténmentes" nem azonos a "búzamentes"-sel!

Mindig ellenőrizze a termékek összetételét!

Tojás intolerancia esetén

Ha a teszteredmény reakciót mutat a tojással szemben, akkor ajánlott elhagyni azt étrendünkből, vagy erősen csökkenteni fogyasztásának mértékét.

A tojás kiváló fehérjeforrás, és jelentős mennyiségű vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz.

Mégsem nélkülözhetetlen része a táplálkozásának, mert számos egyéb, azonos tápértékű élelmiszerrel helyettesíthetjük.

Tojás proteinre utaló jelek

Ha az összetevők között a következőket olvassa, a termék tojás eredetű fehérjét tartalmaz.



Ezek a tojásszármazékok leggyakrabban a következő termékekben találhatók:

• sütemények, péksütemények, desszertek
• pudingok és egyéb készételek
• majonézek
• friss péksütemények, amelyeken nincsenek feltüntetve az összetevők

Tojáshelyettesítők

A tojás általánosan használt sütéshez, mázak készítéséhez, kötőanyagként vagy kelesztésnél, de a következő alternatívák segíthetnek kiváltani anélkül, hogy le kelljen mondanunk a szokott ételeinkről.

"1 tojás" helyett használhat:

• 1 evőkanál csicseriborsó vagy szója liszt és 1 evőkanál víz
• 1 evőkanál nyílgyökérliszt és 1 evőkanál szója liszt 1 evőkanál vízben
• 1 evőkanál liszt, 1/2 evőkanál zsiradék, fél teáskanál sütőpor, és 2 teáskanál víz
• 50 g tofu elkeverve / összeturmixolva a recept folyékony részével.
• 1/2 nagy banán, pépesítve
• 50 ml fehér-szósz
• Teljes-tojás-helyettesítő, mely szójafehérjékből és burgonyakeményítőből készül.

Tippek kelt tésztákhoz

• Használjon önkelő tésztát
• Adjon hozzá több olajat és élesztőt
• Használjon két csapott teáskanál sütőport süteményenként
• Sütőpor helyett használjon 3/4 teáskanál szódabikarbónát és 1 kiskanál almaecetet szitáljuk át a lisztet és az egyéb száraz alkotórészeket és óvatosan keverjük bele a folyadékrészbe, hogy minél több levegőt becsapdázzunk.

Alternatív kötőanyagok lehetnek:

Szójatej, szója desszert, lágy tofu, szójakrém, édes fehér-szósz (szójatej, vegan margarin, cukor, kukoricaliszt), agar-agar, banánpüré

Tej intolerancia esetén

Ha a teszteredmény reakciót mutat a tehéntejjel szemben, ajánlott elhagyni azt, vagy erősen lecsökkenteni a fogyasztását.

A tej fontos fehérje, kalcium továbbá A és B vitaminforrás. Ha lemond a tehéntej fogyasztásáról fontos, hogy ezeket a tápanyagokat alternatív forrásokból pótolja.
Jó tudni, hogy akik érzékenyek a tehéntejre, azoknál néha kialakulhat intolerancia a juh vagy kecsketejre, amit helyette használnak.

Mikor gyanakodjunk tejfehérje jelenlétére?

Ha bármilyen beltartalmi információs címkén a következő elnevezésekkel találkozik, az tejfehérje jelenlétére utal:



A fenti összetevőket a legkülönbözőbb élelmiszerek tartalmazhatják:

• sütemények (apró sütik, fánkok, édes ostyák, scones, torták, palacsinták)kenyér, pizza, hússzaft
• instant krumplipüré, krémlevesek, készételek, feldolgozott húsok, kolbászok, hurkák, virslik
• csomagolt snack, csokoládék, édességek
• Tejsodó, madártej, pudingok, öntetek, joghurt, jégkrém, krémek

Tejhelyettesítők

• A tehéntejet számtalan egyéb tejjel helyettesíthetjük: rizstej, szójatej, kókusztej, burgonyatej, juh- és kecsketej, bölénytej és zabtej.
• A vaj helyett használhatunk mogyoróvajat vagy hidegen sajtolt olivaolajat, a lágysajtok helyett tofut.
• Gazdag fehérje, kálcium és A&B vitamin forrásról gondoskodhatunk a következők kombinált fogyasztásával: szója, tőkehalmáj, növényi olajok, szardínia, apróhal, mogyorók, vöröshúsok, friss gyümölcsök, zöldségek, különösen a zöld leveles zöldségek (mint a vízitorma, a spenót, a sóska), brokkoli, rebarbara, füge, gombák, narancs, barack, szilva, tök, hüvelyesek.

Food Detective-otthon végezhető Éteintolerancia teszt, mellyel 46 féle élelmiszer hatását tesztelheted magadon!

Élesztő intolerancia esetén

Ha a teszt pozitív reakciót mutat a sütő vagy a sörélesztővel szemben, akkor ajánlott azt elhagyni, vagy erősen csökkenteni fogyasztásának mértékét.

Az élő élesztőt az ételkészítés és feldolgozás során használják, amikor is a cukrot alkoholra és széndioxidra bontják.

Az élesztő a legnehezebben kikerülhető alkotórész, mert rejtve is bekerülhet a különböző eljárások során az élelmiszer termékekbe, ezért létszükséglet a gondos tervezés mielőtt neki lát az élesztőmentes diétának.

Jó B-vitamin forrás, azonban ezt sok minden kiválthatja: hús, hal, teljes gabonák, mogyorók és a sötétzöld levelű zöldségek.

Az élesztőmentes diéta során kerülni kell a természetes élesztőforrásokat csakúgy, mint azokat, melyekhez a feldolgozás során adják hozzá.

A sütő és a sörélesztő ugyanannak a mikroorganizmusnak két törzse és ezért aki az egyikre reagál, az a másikra is fog.

Az kevés cukrot tartalmazó étrend szintén hasznos lehet, mert megelőzi az élesztőgombák növekedését az emésztőrendszerben.

Élesztő fehérje források

Az alábbi élelmiszerek nagy valószínűséggel tartalmaznak élesztőt:

• kenyerek, pizza alapok, péksütemények, pl. croissant és egyéb kenyértípusú sütemények
• élesztőkivonatok, leveskockák,
• fermentált, erjesztett ételek és italok, mint a sör, bor,almabor, borecet, szójaszósz
• borecet tartalmú élelmiszerek, mint savanyúságok, ízesítők, salátaöntetek, ketchup-ok, és chili szósz
• érlelt élelmiszerek különös tekintettel a nagyon érett sajtokra, mint a brie vagy a camembert
• malátás tej, malátás italok, házi gyömbérsör • texturált növényi fehérjék és hidrolizált növényi fehérjék
• a gombák az élesztők közeli rokonai és ezért ezeket is érdemes kerülni ez idő alatt.
• szárított gyümölcsök
• gyümölcsitalok - egyedül a frissen facsartak biztosan élesztőmentesek.

Élesztőhelyettesítők:

• A szójaolaj helyettesíthető pirított szezámolajjal.
• A pezsgő, a tequila, a gin és a vodka szinte élesztőmentesek.
• Élesztőmentes szódás kenyerek - rizssütemények, zabsütemények, élesztőmentes rozskenyerek
• Az ecetet helyettesíthetjük citromlével.

Szója intolerancia esetén

Ha a teszt pozitív reakciót mutat a szója fehérjéivel szemben, akkor ajánlott elhagyni azt étrendünkből, vagy erősen csökkenteni fogyasztásának mértékét.
A szója a vegetáriánusok kedvelt fehérje forrása, mely szegény telített zsírsavakban és koleszterin mentes. A szójamentes diéta során a legfontosabb, hogy a fehérje bevitelt biztosítsuk más élelmiszerekből.

Szója források



A fenti összetevők tipikusan a következő ételekben találhatók:

• vegetáriánus és hús készételek
• vegetáriánus "hústermékek", mint a vegaburger és a vegakolbász
• egyes kenyerek tartalmaznak szóját
• konzervek és csomagolt élelmiszerek
• sütemények, fagyasztott ételek, pizzák, metéltek
• csokoládé, reggeli gabonák, jégkrémek, margarinok, édességek.

Nagyon fontos ellenőrizni az összetevőket tartalmazó címkéket! A tehéntejhez hasonlóan a szójatej is jól pótolható az egyéb tejekkel, mint a rizstej, kókusztej, burgonyatej és a zabtej.

A beltartalmi fehérjék kiválthatók egyéb élelmiszerekkel, mint a mogyoró, hús, hal, tojás, gabonák, hüvelyes zöldségek (bab, borsó).

Étrendváltoztatás előtt...

A táplálkozás és az egészség kéz a kézben járnak. Melyek azok az alapvető szabályok, melyekre érdemes odafigyelni, mielőtt változtatna étrendjén?

1. Nagyon fontos, hogy étrendünk egészséges és tápláló legyen.
2. Amennyiben orvosi kezelésre szorul, gyermeket vár vagy orvosi kezelés alatt áll, egyeztesse a tervezett változásokat egészségügyi szakemberrel: orvossal, táplálkozási szakemberrel, dietetikussal.
3. Amennyire csak lehetséges tervezze meg étrendjét. Jelentősen csökkenthető az átállással járó "Mit is egyek?" dilemma, ha a szervezete által nem elutasított élelmiszerekből receptgyűjteményt állít össze.
4. Ismerjen meg minél több „engedélyezett” élelmiszert! Jobb arra koncentrálni, amit ehetünk és finom is, mint arra, amit tilos.
5. Amikor elhagy egy ételt, próbálja meg helyettesíteni egy másikkal egy olyan élelmiszer csoportból, amellyel szemben nincsen immunreakciója.
6. Ha a egy étel elhagyása jó hatással van önre, akkor is tartózkodjon tőle, ha az ellenőrző teszt eredménye szerint az adott élelmiszerre megszűnt az érzékenysége.
7. Mindig olvassa el a megvásárolt élelmiszerek beltartalmi információkat tartalmazó címkéit, mert a kész- és félkész ételek, az öntetek és szószok számtalan olyan az összetevőt tartalmaznak, melyekről nem gondoljuk, hogy az adott élelmiszer tartalmazza. Bizonyosodjon meg arról, hogy a megvásárolt termékek nem tartalmaznak az Ön számára reaktív összetevőket.
8. Sokféle élelmiszer fogyasztásával nem csak napi étkezésünket tehetjük jobbá és változatosabbá, biztosítva a tápanyagok széles körének bevitelét, de az intolerancia kialakulásának kockázatát is csökkentjük.

Úgy érzed, hogy egyes ételeket nem tolerál a szervezeted? Próbáld ki a Food Detective Éteintolerancia tesztet, mellyel kényelmesen, otthon kiderítheted 46 féle élelmiszer hatását!